
Catégorie : Actualité


Récompenses rillettes
Rillettes primées
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Médaille d'argent Mamers 2022
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Prix d'excellence de la Sarthe Champion des Champions 2020
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Médaille d'argent Mamers 2020
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Médaille d'argent Mamers 2019
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1er prix d'honneur au concours départemental de la Sarthe 2019
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Médaille de bronze Mamers 2014
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Prix d'Excellence de la Sarthe 2012
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Médaille d'or Mamers avec félicitations du jury 2012
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1er grand prix d'honneur à Connerré 2011
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1er prix d'honneur à Connerré 2008
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1er prix d'honneur à Connerré 2005
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1er prix d'honneur à Connerré 2002
Interview de Sébastien et Stéphanie Hautreux (vidéo)
Vidéo des champions des champions 2020
Interview à France Bleu Maine
Suite à la remise du trophée du champion des champions obtenu le 14 septembre 2020 à l’Urma (Université régionale de l’artisanat), Sébastien Hautreux à répondu à une interview sur France Bleu Maine.

Pour l’écouter c’est ici
Article du 17/03/2020 Le Maine Libre
Résultats concours du meilleur boudin 2020

Le 15 mars 2020, les résultats pour le concours du meilleur boudin 2020 à Mortagne au Perche ont été dévoilés.
Et c’est une nouvelle récompense pour SH Traiteur qui gagne le 1er prix REGIONAL avec grill d’or pour sa préparation de boudin traditionnel.
Fini le sel nitrité !
La Flèche. Des légumes dans le jambon Hautreux
Le charcutier-traiteur de la rue Carnot, à La Flèche, a décidé de supprimer le sel nitrité, additif controversé, de ses produits.
« Nous allons vers une qualité différente, avec des techniques de fabrication différentes d’avant » , annonce Sébastien Hautreux, charcutier-traiteur à La Flèche. Ce mercredi 20 février 2019, toute la matinée, il proposera des dégustations de ses nouveaux produits.
« J’ai décidé d’exclure le sel nitrité de tous les produits dans lesquels on l’utilisait, notamment le jambon blanc » , indique l’artisan. Le sel nitrité, ou nitrate de sodium, est un additif qui donne sa couleur rose à la viande ; et il est plutôt controversé… Pour rassurer sa clientèle, Sébastien Hautreux a choisi de revoir son processus de fabrication. « Je travaille uniquement avec des produits de la terre : des légumes. Nous concevons des bouillons, des décoctions aromatiques et utilisons du sel de Guérande » , explique-t-il.
Subvention du Département
Ces mixtures ont le même effet que le sel nitrité : rehausser le goût et la couleur du jambon. Le prix en subit une «petite répercussion» : « Le sel de Guérande coûte beaucoup plus cher, et le travail est beaucoup plus long, justifie le charcutier-traiteur. Il faut les laver, les couper, faire le bouillon, traiter le sel contre les bactéries… » En conséquence, « le jambon, notre produit phare, ne contient plus que des produits nobles. D’autant plus que nous travaillons avec une viande labellisée Porc fermier sarthois Label rouge » , ajoute-t-il.
La charcuterie Hautreux se développe aussi sur un autre plan : « Nous allons proposer du saucisson sec maison. » L’artisan vient d’obtenir une subvention du Département de la Sarthe, qui finance à hauteur de 30 % le matériel nécessaire à la fabrication. « C’est un gros investissement, note Sébastien Hautreux. On prend des risques, j’espère que ce sera payant. » Les premiers saucissons seront en vente dès ce 20 février.
Tout semble donc sourire au charcutier-traiteur, qui, le 10 février, a remporté une médaille d’argent lors du concours national des rillettes, à Mamers, dans la catégorie « charcutiers ». « Après l’or en 2012 et le bronze en 2014, on complète la gamme. C’était un rêve ! » , s’enthousiasme Sébastien Hautreux.
Article diffusé le 19/02/2019 sur Ouest France (Charlène TORRES)